Рецепты Тайской кухни
«Роти»
Блинчики выпекаются не из жидкого теста, как в России, а из замешанного и размятого до тонкого, практически, прозрачного состояния. Во многих местах Таиланда блинчики пользуются большой популярностью, как у туристов, так и у местных.
Тайские блинчики «Роти» – тонкие блинчики с хрустящей корочкой, которые пришли в Таиланд из Индии, так как «роти» – это индийское название хлебных лепешек. Их пекут с разными начинками – овощи, фрукты, яйца. Самые популярные из них, особенно для иностранцев – блинчики с бананами, политые сгущенным молоком или Нутеллой.
Стоит заметить, что тайцы, при их приготовлении, используют пальмовое масло (потому что оно самое дешёвое там) – в России смело заменяем на оливковое и вместо маленьких тайских бананчиков можно взять обычные.
Вам понадобятся:
- мука - 450 г.
- чай зеленый - ½ стакана.
- молоко - ¼ стакана.
- бананы мини - 18 шт.
- соль морская - 1 щепотка.
- сахарный песок - 1 ст. л.
- мед жидкий - 1 ч. л.
- оливковое масло Extra Virgin - 10 ст. л.
- растительное масло для жарки - 1 ч. л.
- молоко сгущенное - 1 г.
В большую миску просеиваем муку, добавляем соль, сахарный песок, мёд, тёплое (не горячее) молоко, тёплый зеленый чай и 7 столовых ложек оливкового масла. Замешиваем гладкое эластичное тесто. Может понадобиться чуть больше оливкового мала – смотрим по консистенции. Отбиваем тесто об стол, скатываем в шар. Смазываем шар оливковым маслом, кладём обратно в миску и накрываем полотенцем. Даём тесту отдохнуть минимум 30 минут, лучше на пару часов.
Затем тесто тщательно разминаем и разделываем на равные кусочки, скатываем из них шарики размером с маленький мандарин (получается примерно 18 штук). Смазываем шарики оставшимся оливковым маслом, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем ещё минимум на 30 минут. Каждый шарик раскатываем скалкой, как можно тоньше – тесто должно стать прозрачным. И отправляем на разогретую сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла.
Бананы нарезаем кружочками и выкладываем на центр блина. Складываем блин конвертиком и переверачиваем. Готовим ещё секунд 30.
Перекладываем блин на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло и разрезаем большим ножом на равные квадратики. Сверху поливаем сгущённым молоком. Подаём горячими.
«Гай Пад Понгали»
Это тайская яичница под названием Гай Пад Понгали, в состав которой входит курица, лук и помидоры. От европейской, состоящей из бекона и помидоров, отличается убойной порцией пряностей. Используется жёлтая паста карри и мелко покрошенная петрушка, которой тайскую яичницу обильно посыпают. В общем, это блюдо едят по утрам многие, но, совершенно не догадываются, что оно тайское.
Вам понадобятся:
- чашка цыпленка - 1 шт. 
- стакана орехов кешью - 2 шт.
- голова жёлтого лука - ½ шт.
- столовая ложка долек чеснока.
- зелёный лук - 2 стебля.
- сушёный чили – 5 шт.
- картофельная мука - ст.л.
- сахар - 1 ст. л.
- устричный соус – 2 ст. л.
- тайский лёгкий соевый соус - 1 ст. л.
- растительное масло – 2 чашки.
- яйцо – 1 шт.
Очищаем курицу и нарезаем на мелкие кусочки. Очищаем чесночную кожу. Очищаем кожу лука. Разрезаем на кубики 1/2. Очищаем и отрезаем зелёный лук длиной 1 см. Разрезаем высушенный чили до размера 1 см.
В миске смешиваем муку из патоты с курицей. Наливаем масло в маленькую кастрюлю, обжариваем сушеный чили, пока он не станет тёмно-красным по цвету. Удаляем из масла и откалыдваем. В той же кастрюле жарим курицу до приготовления. Стараемся не сжечь и не пережарить.
Откладываем. В маленькой миске добавляем сахар, устричный соус и тайский лёкий соевый соус. Хорошо перемешиваем.
Нагреваем 2 столовые ложки растительного масла в кастрюле. На средней высокой температуре добавляем чеснок в кастрюлю. Помешиваем и жарим до появления аромата чеснока. Добавляем лук и обжаренный чили. Перемешиваем в течение 1 минуты.
Добавляем готовый соус. Хорошо перемешиваем в течение, приблизительно, 1 минуты.
Добавляем жареные куриные орехи и кешью. Перемешиваем до тех пор, пока соус не высохнет.
Отключаем плиту. Добавляем зелёный лук. Размешиваем, как следует. Снимаем с огня.
После приготовления основных ингридиентов вбиваем яйцо и на малом огне перемешиваем всё приготовленное с вбитым яйцом. Но, некоторые яйцо жарят отдельно и кладут его сверху приготовленного блюда.
Подаём на тарелке.
«Том Ям»
Самое известное и популярное тайское блюдо Том Ям, к названию которого обычно добавляется эпитет «кислый», хотя он одновременно и сладкий, и солёный, и, традиционно, очень острый. Он очень густой, в него кладут почти всё, что есть в доме. В прибрежных районах, например, креветки, а в деревнях на севере – грибы. Обязательными ингредиентами являются помидоры, листья лайма, калган. Основа супа Том Ям – это кокосовое молоко.
Вам понадобятся:
- куриный бульон (должен быть наваристый) - 800 мл. 
- тонкие ломтики Галангала или корня имбиря - 10 шт.
- грибы соломенные или вешенки, можно шампиньоны - 400 грамм.
- креветки - 400 грамм.
- перец чили - 3 шт.
- лемонграсс (нижнюю часть) - 2 стебля.
- рыбный соус - 50 мл.
- каффир лайм (листья лайма) - 6 листиков.
- тайская чили паста - 2 ст. л.
- сок одного лайма или сок одного лимона.
- кинза свежая - 30 грамм.
- кокосовое молоко - 400 мл.
Для начала нужно подготовить все ингредиенты, так сам суп варится очень быстро. Большинство ингредиентов которые идут в Том Ям не съедобны. Именно поэтому, нарезаются достаточно крупно, они нужны для того чтобы отдать бульону свой вкус. Начнём с галангала, это, по сути, тайский имбирь, его можно заменить обычным корнем имбиря. Нарезаем галангал тонкими ломтиками. Затем берём стебли лемонграсса, очищаем его, отрезаем верхнею часть, нам нужна нижняя, раздавливаем ножом и нарезаем на несколько частей. Листья кафрского лайма нужно не много помять или порвать, они издают превосходный аромат. Чили перец можно мелко порезать или разрезать на две части. Грибы нарезаем довольно крупно.
Следующим этапом хорошо промываем и очищаем креветки. Обязательно нужно удалить чёрную жилку, делаем маленький разрез вдоль спины и вытаскиваем жилку.
Куриный наваристый бульон, доводим до кипения, затем добавляем лемонграсс, галангал, листья кафрского лайма, чили перец и кипятим на очень медленном огне 5 минут. После, все травы и коренья вылавливаем. Далее, добавляем грибы и варим их в течении 3 - 5 минут или до готовности. Добавляем кокосовое молоко, доводим до кипения. Затем, кладём рыбный соус и тайскую чили пасту (тайскую чили пасту можно купить в интернет магазине или приготовить самим в домашних условиях) перемешиваем, закладываем очищенные креветки и варим около 30 секунд. Убираем суп с огня, даём постоять 1 минуту и добавляем сок одного лайма и рубленную кинзу.
Суп Том Ям готов! Приятного аппетита!
«Кунг Сом»
По своей сути – это лёгкий суп из овощей, приготавливаемый на мясном бульоне. Вкус традиционен для Таиланда – сочетает кислый, сладкий и пряный.
Вам понадобятся:
- кислая паста карри - 50 гр. 
- сок тамаринда - 2 ст. л.
- тростниковый сахар - 1 ст. л.
- соевый соус - 2,5 ст. л.
- соль - 1 щепотка.
- морковь - 100 г.
- цветная капуста - 100 г.
- стручковая фасоль - 100 г.
- грибы - 100 г.
- перец Чили - по вкусу.
- зелень - по вкусу.
- мясной бульон - 1,5 - 2 литра.
Основой для этого супа будет мясной бульон. Кастрюлю с бульоном ставим на огонь и доводим до кипения. Очищаем и измельчаем морковь, капусту разбераем на соцветия. При желании в рецепт приготовления Кунг Сом можно добавить и другие овощи (сладкий перец, брюссельскую капусту, например). После закипания добавляем в кастрюлю пасту карри, растворяем её. Овощи на сковороде протушиваем немножко. Добавляем в кастрюлю сахар, щепотку соли, сок тамаринда, соевый соус. Следом отправляем перец чили. Таким образом, основа получается кисло-сладко-острая. Выкладываем овощи и грибы. После закипания варим на среднем огне до готовности овощей (время зависит от того, какие именно овощи используем, и как долго перед этим их тушили). Перед подачей на стол в суп Кунг Сом в домашних условиях добавляем зелень. Если есть возможность добавляем тайскую – это будет просто замечательно. Например, листья акации или базилик. Приятного аппетита!
«Пад Тай с креветками»
Рис для тайцев, как и для всех жителей Юго-Восточной Азии, – основа рациона. Поэтому, рецептов тайских блюд из риса не перечесть, Пад Тай – одно из самых любимых. Рисовая лапша, довольно крупного размера, которую жарят с креветками, попутно добавляя в неё всё, что найдётся съедобного дома. Например: тофу, ростки фасоли, зелёный лук... Блюдо заправляется лимонным соком, рыбным соусом, в него традиционно добавляют перец. Готовую лапшу заливают яйцом. В результате, выходит своеобразная запеканка. В зависимости от степени готовности яйца она может быть густой, полужидкой или куском. Сверху её поливают соком лайма, уксусом, некоторые гурманы добавляют сахарный песок.
Вам понадобятся:
- паста тамаринда - 3 ст. л. 
- рыбный соус - 3 ст. л.
- пальмовый сахар - 50 г.
- рисовая лапша - 250 г.
- чеснок - 3 зубчика.
- лук-шалот - 1 шт.
- молотый красный перец - ½ ч.л.
- креветки - 200 г.
- бобовые проростки - 30 г.
- яйцо - 1 штука.
- лайм по вкусу.
- зелёный лук - 1 пучок.
- арахис - 1 ст. л.
- растительное масло - 3 ст. л.
Лапшу нужно заранее замочить в горячей воде и оставить там, до тех пор, пока она не станет достаточно эластичной, но, всё ещё, упругой. Обычно на это уходит минут 10 - 15. В первый раз лучше немного недодержать, чем передержать. Заваривать кипятком тоже не надо, а то шансы на получение каши вместо Пад Тая многократно увеличатся.
Для соуса сахар раскалываем на мелкие кусочки и растворяем на медленном огне в смеси рыбного соуса и тамаринда. Как только сахар полностью раствориться, снимаем соус с огня и отставляем в сторону.
Ставим вок или сковороду на средний огонь и обжариваем молотый арахис (без масла!) пару минут. Высыпаем и отставляем. Наливаем в вок достаточно растительного масла и обжариваем те же пару минут покрошенный чеснок и лук.
Кладём креветки и обжариваем до готовности. В этом месте огонь можно сделать посильнее. Достаём лапшу из воды (лучше сразу её замачивать в дуршлаге), стряхиваем по возможности лишнюю воду и отправляем лапшу в вок. Выливаем соус, хорошо перемешиваем так, чтобы каждая лапшина оказалась покрытой соусом.
Отгребаем лапшу от одной стенки вока и разбиваем туда яйцо. Перемешиваем. Достаём одну лапшину и пробуем. Она должна быть упругой, но без сырой серединки. Если лапша получилась слишком мягкая, значит время замачивания в следующий раз нужно сократить. Если лапша ещё сырая — добавляем в вок немного воды. Высыпаем в лапшу красный перец, бобовые проростки и нарезанный зелёный лук, перемешиваем и снимаем с огня.
«Пананг Гай»
Пананг Гай – тайское блюдо из курицы, приготовленное в соусе «Красное карри» и залитое кремом из взбитого кокосового молочка, которое усиливает вкусовые ощущения. Для стимуляции аппетита и подавления чувства сытости подаётся с мелко покрошенными листочками лимонника.
Вам понадобятся:
- растительное масло - 1 ч. л. 
- куриное филе - 300 г.
- рыбный соус - 1 ч. л.
- фасоль стручковая - 100 г.
- брокколи - 100 г.
- кокосовое молоко - 200 мл.
- паста карри - 3 ч. л.
- коричневый сахар - 2 ч. л.
- чили - 3 штуки.
- орехи - 50 г (необязательно)
- листья лайма - 1 щепотка
Первым делом подготавливаем курочку. Филе моем, обсушиваем немного и нарезаем кубиками. Сбрызгиваем рыбным соусом и оставляем немного промариноваться. Тем временем, подготавливаем овощи: брокколи разделяем на соцветия, измельчаем чили, нарезаем тонко листья лайма.
На сковороде с небольшим количеством растительного масла обжариваем курочку до румяной корочки. Фасоль пару минут бланшируем. Отделяем от кокосового молока сливки, отправляем их в сотейник или на сковороду и доведим до кипения. Добавляем пасту карри, растворяем её. Держим на среднем огне, постоянно помешивая, примерно, минуту.
Вливаем оставшееся кокосовое молоко, снова доводим до кипения. Добавляем рыбный соус, сахар и половину листьев лайма. Следом отправляем на сковороду чили, брокколи, фасоль, заранее обжаренную курочку. Оставляем на медленном огне минут на 5 - 10, пока филе и овощи полностью не проготовятся. Перед подачей можно сверху добавить горсть орешков.
«Као Пад»
Као Пад – любимое блюдо для всех местных жителей. На тайском языке Као – рис, а Пад – жареный. Еда обычно включает мясо по выбору – креветки, курица, свинина, краб или говядина вместе с яйцом, луком, кинзой, чесноком, помидорами и вкусной приправой. Тайский жареный рис готовят с ароматическим рисом жасмина. Его обычно подают с нарезанным огурцом и лаймами на стороне.
Вам понадобятся:
- филе куриное - 250 г. 
- рис - 300 г.
- растительное масло - 3 - 4 ст.л.
- устричный соус - 1 ст.л.
- соевый соус - 2 ст.л.
- яйцо куриное - 1- 2 шт.
- помидор - (очистить от водянистой серединки) 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 2 - 4 зубчика.
- огурец - 1 - 2 шт.
- лук зелёный - 5 - 10 перышек.
- лист салата по вкусу.
Блюдо готовится в раскалённом воке, поэтому, приготавливаем все ингредиенты заранее. Отвариваем рис. Курицу режем на кусочки 3 - 4см. Лук, морковь и чеснок режем мелким кубиком, помидоры крупным кубиком. Зелень рубим мелко, листья салата рвём крупно. Разогреваем масло в воке. Первым закидываем мелко порубленный чеснок. Обжариваем, буквально, 30 секунд. К чесноку добавляем курицу и жарим помешивая, буквально, 30 секунд.
Отодвигаем курочку в воке немного в сторону и разбиваем туда 2 яйца, ждём, как яйца немного схватятся и перемешиваем их. Мешаем, примерно, до 70% готовности яиц. Добавляем рис и продолжаем помешивать. Помешали секунд 30, добавляем соевый соус и соль с сахаром. Продолжаем обжаривать ещё минутку.
Добавляем лук и морковь и продолжаем помешивать ещё минуту- полторы. Добавляем томаты и продолжаем помешивать ещё 1 минуту.
Добавляем зелень перемешиваем 1 минуту и блюдо готово. Тайская подача, украшаем зеленью, огурцами и половинкой лайма.
«Пад Капао»
Очень вкусное тайское блюдо Пад Капао пользуется популярностью, в основном, среди туристов, так как мясо в рационе тайцев встречается не очень часто, и ещё потому, что каждый повар может приготовить его по-своему. Например, использовать мясо кусками или в виде фарша. Виды применяемых специй, также, разнятся. Основными ингредиентами являются мясо, чеснок, базилик и перец чили. Есть рецепты, в которых допускается отступление от канонов и использование курицы или филе рыбы. Готовят его по технологии «стир фрай» – быстрое обжаривание в раскалённом масле.
Вам понадобятся:
- филе куриного бедра - 500 г. 
- устричный соус - 2 ст. л.
- соевый соус - 1 ст.л.
- тростниковый сахар - 1 ч. л.
- растительное масло - 60 мл.
- чеснок - 2 зубчика.
- тайский острый перец птичий глаз - 4 штуки.
- куриное яйцо - 2 штуки.
- базилик - 20 г.
Смешиваем соевый и устричный соус с сахаром до растворения сахара. На плоской сковороде с растительным маслом жарим глазунью. В воке на растительном масле обжариваем измельчённый чеснок и чили в течение 30 секунд, затем, добавляем мелко нарезанное мясо и жарим, помешивая, до готовности. Добавляем к курице подготовленный соус и помешиваем, пока все кусочки не покроются им равномерно. Снимаем вок с огня, добавляем к курице листья базилика, перемешиваем и сразу же подам с яичницей.
«Сом Там»
Самый известный и такой же необычный салат Таиланда. Во-первых, ингредиенты для него не режут, а толкут в ступке. Во-вторых, в него нередко добавляют ферментированный рыбный соус, известный во Вьетнаме как Ныок Нам – острый и пахучий, настоящее испытание для европейских желудков.
Вам понадобятся:
- тайская зелёная папайа - 1 шт. 
- свежая морковь (по желанию) - 1 шт.
- томаты черри - 6 - 7 шт.
- рыбный соус - 2 ст.л.
- пальмовый сахар - 2 ст.л.
- сок лайма - 4 ст.л.
- чесночная паста - 1/2 ч.л.
- свежий тайский чили - 3 шт.
- колотый несолёный арахис - горсть.
- пророски фасоли или нарезанная пекинская капуста - 100 г.
- зелёные бобы - 100 г.
- зелёный базилик или кинза (для украшения).
Подготавливаем свежие ингредиенты: папайу и морковь очищаем от кожицы. Зелёную фасоль моем или провариваем и откидываем на дуршлаг (если используете замороженную). Нарезаем папайу и морковь тонкой соломкой. Пекинскую капусту, также, мелко нашинковываем. Если используем проростки, помещаем их в друшлаг и обдаем кипятком. Томаты нарезаем пополам.
Приготовливаем заправку: смешиваем рыбный соус, измельчёный пальмовый сахар, чесночную пасту, сок лайма и нарезанный маленькими колечками чили. Используем ступку и пестик, чтобы промешать все ингредиенты заправки. Или просто, как следует, размешиваем вилкой, чтобы растолочь сахар и убедиться, что он растворился.
В салатнике смешиваем морковь, папайу, томаты, жареный арахис и нарезанные длинные бобы. Добавляем заправку и, как следует, всё перемешиваем, слегка разминая вилкой томаты, чтобы они стали более мягкими и пустили сок, но, при этом, не превратились в кашу.
Кладем в сервировочную ёмкость горсть нашинкованной пекинской капусты или проростки, кладём сверху салат и украшаем листиками базилика или кинзы. Также, можно добавить ещё немного жареного арахиса сверху. Сом Там готов!
Туры в Таиланд - спецпредложения дня