Колумбийская кухня
В колумбийской кухне смешаны в одну самобытную мозайку традиции народов доколумбовой Америки, европейских переселенцев и выходцев с азиатского континента. Как и во многих соседних странах, здесь доминируют вездесущие бобовые и маис (кукуруза), рис («аррос»), картофель, а также, множество овощей и специй, часто используемых в самых невообразимых комбинациях с мясом и морепродуктами.
Обычный день колумбийца начинается с завтрака, главным блюдом которого традиционно считается «уэвос-перикос» (яичница-болтунья с луком и помидорами), сопровождаемая кукурузными лепёшками с различными наполнителями. Обед («альмуэрсо» или «комида-корьенте») обычно приходится на период с 12.30 до 14.30 и состоит из трёх блюд: суп, главное блюдо и десерт. Иногда ещё присутствует лёгкий полдник после завтрака («онсес») или обеда («медиас-нуэвес»). Ужинают колумбийцы обычно с 19.00 до 21.00, причём, ужин заметно «легче» обеда, хотя присутствие мяса на столе остаётся обязательным.
Из мясных блюд заслуживают внимания «пандеха-пайса» – огромное ассорти из говядины, свинины, колбасок «чоризо», бобов («фрихолес»), риса, жареных бананов («платано»), яиц и авокадо; густой суп из мяса птицы с картофелем и юккой «ахико»; зажаренный на углях поросёнок «лечона», фаршированный рисом, зерном, горохом и специями; «бандеха-пайса» из говядины, маниока, риса, жареных бананов и красной фасоли; бифштекс «собребаррига»; яичница с луком и помидорами «уэвос-перикос»; блинчики с мясом «эмпанадас-пайсас»; пряные колбаски «кабано»; вездесущее «севиче» (маринованное или тушёное с овощами мясо); фаршированные рисом и горохом ливерные колбаски «морсилья» или «рельена»; жареная свиная кожа «чичаррон»; жареное мясо с бобами и рисом «комидас-коррьентес»; колбаски из мяса птицы «чунчульо»; тушёная говядина «карне-эн-польво»; тушёный с луком и помидорами бифштекс «карне-десмечада»; тушёный с кокосовым орехом кролик «конехо-гаусадо-кон-коконут», а также, супы «мазаморро» (суп из мяса, овощей, с мукой и бобами), куриный «санкочо-де-гальина» и прочие виды традиционного для всех латинских стран «санкочо». В южной части страны популярны блюда из жареного мяса гвинейской свинки, известной здесь, как «куй» или «кури», а в Сантандере можно попробовать экзотическое блюдо «ормугас-кулона» – жареные муравьи особого вида.
На гарнир обычно подаются бобы «фрихолес» во всех видах; всевозможные виды риса «аррос»; жареные бананы особого сорта «платано» или их вариант с сыром – «аборрахадо»; «ахи» – своеобразный салат из перца чили, пряностей и уксуса; жареный картофель «папас», в том числе, «папас-чорреадас» (жареный с сыром, помидорами и зеленью), а также, всевозможные салаты из свежих овощей, причём, они здесь бывают солёными или сладкими. Также, чрезвычайно разнообразны различные соусы, как вполне традиционные виды кетчупа, карри или майонеза, так и колоритные местные приправы, вроде соуса из зелёного авокадо или соуса из лука и жареных томатов «огао».
Протяженное океанское побережье страны обеспечивает колумбийский стол большим количеством рыбы и морепродуктов («марискос»), в том числе, превосходными местными омарами.
Привычный европейцу хлеб здесь редок и достаточно дорог, поэтому, его заменяют различные лепёшки. Наиболее распространены «арепа» или «тамале» – простые пресные лепешки, сделанные даже без соли, которые используются, как обычный хлеб. В них заворачивают всевозможные начинки, их пекут, жарят и коптят, а также, используют в качестве столового прибора или ложки для соуса. В каждом регионе страны способ приготовления «арепа» свой, поэтому, и вариантов этого простого блюда здесь можно встретить просто невообразимое количество – «арепа-пайса», «арепа-де-уэво», «арепа-сантандереана», «арепа-де-чокло», «арепа-де-юка», «арепа-де-анис», «бунуэлос», «пан-де-боно», «алмохабана», «пан-де-кесо», «арепас-фритас-де-кесо-о-чичаррон» (с сыром), «арепа-хенесаненсес» и десятки других.
На сладкое подают сваренный в кокосовом молоке рис «аррос-кон-коко», «дульче-де-лече», «манхар-бланко» (ванильное молоко), сладкое блюдо из молока, сахара и яиц, с корицей «арекипе», «натилья» (сладости с заварным кремом), «бунуэльос» (сырные шарики, жареные в растительном масле), «охуэлас» (жареные полоски из фруктового теста), пирог «мария-луиса», пирог из юкки «пандерос», сырный пирог «пандеюка» (разновидность «арепа»), «панелья» (неочищенный сахар), сырный пирог с юкой «энюкадо», «бокадильо» (паста из гуавы и других фруктов), пирог с фруктами «эль-кармельо», жареные с сахаром, ванилью и корицей бананы «тентасьон» и прочие сладости.
На территории Колумбии выращивается множество сортов овощей и фруктов, причём, большинство из них не имеют не только русского названия, но и английского. Наряду с широко известными манго, фейхоа, ананасами, апельсинами и папайей, здесь можно попробовать такую экзотику, как «запоте», «луло», «куруба», «мамонкильо», «учува», «мами», «гуама», древесный помидор, «борохо», «араса» (в Амазонии), «помаросса», «чонтадуро» (едят с солью), «гуайябаманзана» (гибрид между гуавой и яблоком) или «питахайя». Из этих же фруктов здесь делают разнообразные прохладительные напитки, в том числе, очень оригинальные – «гасеоса» (все безалкогольные газированные напитки), «чичас» (смесь фруктовых соков со льдом), «содас» (лимонад), «мальта», «коломбиана» (крем-сода) и другие. Самый популярный газированный напиток Колумбии, особенно карибского побережья страны, кола. Она мало похожа на широко известную кока-колу, потому что делается из натуральных компонентов.
В огромных количествах в Колумбии потребляют кофе, обычно завершая им трапезу. Несмотря на то, что Колумбия является одним из крупнейших экспортёров кофе, в большинстве местных заведений можно найти лишь посредственный кофе «тинто», только в специализированных кофейнях можно встретить лучшие сорта этого напитка. Колумбийцы, также, употребляют огромное количество традиционного латиноамериканского чая «мате» и прочих травяных напитков, называемых здесь «ароматикас». Хорошим средством от высотной болезни считается обычная горячая вода с неочищенным сахаром и соком лайма «акуа-де-панелья» (иногда в неё добавляют настой листьев коки, не имеющий никакого отношения к наркотикам).
Колумбийские вина очень посредственны, однако, практически повсеместно доступны импортные напитки, в том числе, первоклассные чилийские и аргентинские вина. Из крепких алкогольных напитков заслуживают внимания ром (его здесь называют «рон»), «агуардиенте» – местный аналог хлебной водки (бывает очень крепким), а также, традиционная индейская «чича» из сахарного тростника. Неплохи колумбийские сорта пива, которого здесь варят множество сортов (лучшими считаются Dorado, Club и Aguila), пенный напиток «чампус» из зерновых, ананаса, луло и других специальных компонентов, а также, «канелазо» (крепкий напиток, представляющий собой «акуа-де-панелья», смешанный с корицей, «агуардиенте» и сахаром).