Рецепты кухни Москвы и Московской области

 

                                               Суп «Солянка»

             Вам понадобятся:

           - 300-400 грамм мяса с косточкой для бульона (лучше говядины);

           - 100 грамм ветчины;

           - 2 сосиски;

           - 100 грамм колбасы;

           - 3 луковицы;

           - 2 моркови;

           - 4 соленых огурца;

           - лавровый лист;

           - перец горошком;

           - томат-паста;

           - маслины;

           - лимон;

           - зеленый лук;

           - сметана.

           В этот суп, также, можно положить любые мясные продукты. Мясное ассорти, колбасу, сардельки, буженину, сосиски, даже вареное, жареное или запеченное мясо, или язык. И чем больше сортов мяса Вы возьмете для солянки – тем вкуснее она получится.

          Для начала нужно сварить мясной бульон. Для этого мясо с косточкой заливаем водой, добавляем одну очищенную луковицу, одну очищенную морковь, лавровый лист и душистый перец горошком. Все это надо посолить, но не сильно. После закипания надо снять пенку и варить на маленьком огне час-полтора. Пока бульон вариться, надо мелко нашинковать две луковицы и обжарить их на сковороде до золотистого цвета. После этого добавить тертую, на крупной терке морковь, и пассировать все вместе. Затем добавить к овощам томат и тушить под крышкой 5 минут. Огурцы надо нарезать тонкими ломтиками (если это корнишоны), или широкой «лапшой» (если они крупного размера). Также, надо нарезать все мясные продукты.

          Через мелкое сито процедить сварившийся мясной бульон, и добавить в него лук и морковь с томатом. Все это довести до кипения, а затем по очереди выложить в суп огурцы и мясные продукты. После этого все вместе следует проварить 5-10 минут. Солянка готова и настаивается под крышкой.

           Перед подачей солянки рекомендуется в тарелки положить мелко нарезанную зелень, кружочек лимона, маслины или оливки без косточек, нарезанные колечками, и одну-две чайные ложки каперсов. Так лучше почувствуется специфический вкус солянки.  Затем залить все это очень горячей солянкой и добавить сметаны.

 

 Суп «Окрошка»

 

            Окрошка бывает и на кефире, и на фруктовом настое. Но классическая окрошка готовится только на квасе.

            Вам понадобятся:

            - 1,5 литра кваса;

            - 300 г отварной говядины (либо отварной колбасы);

            - 3-4 огурца;               

            - 4 картофеля;

            - 4 яйца;

            - 1 пучок зеленого лука;

           - сметана;

           - соль;

           - сахар;

           - горчица;

           - укроп;

           -петрушка.

           Яйца и картофель необходимо сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на средний огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности яиц, 8-10 минут, затем яйца достать из кастрюли и переложить в холодную воду, а картофель продолжить варить до мягкого состояния, еще 10 минут. Пока варятся яйца и картофель, нарезать мясо кубиками поперек волокон, мелко порубить укроп и петрушку, порезать огурцы мелкими кубиками, а также, мелко нарезать зеленый лук. Мелко нарезанный зеленый лук необходимо растереть с небольшим количеством соли (до тех пор, пока не появится сок).

          Яйца необходимо почистить и порезать кубиками. Готовый картофель следует переложить в холодную воду на пару минут, а затем достать из воды, почистить и порезать кубиками. Все резаные ингредиенты (кроме петрушки и укропа) соединить в большой кастрюле или миске, заправить сметаной и хорошо перемешать. Затем залить содержимое кастрюли квасом, добавить укроп, петрушку, сахар, горчицу, посолить и перемешать. По желанию, можно добавить в окрошку нарезанный редис. Для любителей кисленького, подавать окрошку можно с лимонной долькой.

 

Салат «Оливье»

         Настоящий рецепт классического оливье на самом деле до конца так и не известен. Москвичи готовят этот  салат с колбасой или мясом. Ни один праздник, а в особенности Новый год, не обходится без этого салата, пожалуй, он никогда не сдаст своих позиций лидера.

         Вам понадобятся:

         - 150 г вареной колбасы без жира (или отварное мясо); 

         - 3 картофеля;            

         - 5 куриных яиц;

         - 2 маринованных огурца;

         - 1 морковь;

         - 0,5 банки консервированного зеленого горошка;

         - 30 г зеленого лука;

         - майонез.

           Картошку и морковь надо отварить в кожуре до готовности. Яйца, также, следует отварить вкрутую. Затем, почистить картофель, морковку, и яйца, и порезать все мелкими кубиками. Соленые огурцы необходимо нарезать небольшими брусочками. Затем,  измельчить колбасу (или отварное мясо) и перья лука. Далее, в большую миску или кастрюлю выложить картошку, морковку, консервированные огурцы, яйца, колбасу (или отварное мясо) и лук. Открыть банку с консервированным горошком, слить жидкость, и выложить горошек в кастрюлю. Заправить все майонезом по вкусу, и перемешать. Салат «Оливье» готов, можно подавать к столу!

 

Салат «Крабовый»

          Крабовый салат или салат из крабовых палочек – популярное блюдо на праздничном столе и в повседневной жизни,  его приготовление не составляет особого труда и не занимает много времени.

          Вам понадобятся:

          - 450 г крабовых палочек;               

          - 5 яиц;

          - 1 чашка риса;

          - 420 г консервированной кукурузы;

          - 1 пучок зеленого лука;

          - укроп;

          - майонез;

          - соль.

          В первую очередь, необходимо отварить рис, и яйца вкрутую. Открыть банку консервированной кукурузы, и слить оттуда жидкость. Промыть, холодной водой, лук и укроп. Затем, надо нарезать крабовые палочки и положить в салатницу. После этого, порезать яйца, лук и укроп, и все положить в салатницу. Остудить варенный рис и вместе с кукурузой, также поместить в салатницу. Добавить майонез и хорошенько все перемешать. Крабовый салат готов!

 

 Салат «Цезарь»

          Салат «Цезарь» назван в честь Цезаря Кардини, владельца парочки ресторанов в Мексике, в первой половине XX века, а не Гая Юлия Цезаря, как многим могло бы показаться. Есть мнение, что Кардини придумал этот салат 4-ого июля 1924 года, в День Независимости США. В 1953 году рецепт салата «Цезарь», с курицей и сухариками, был признан Эпикурейским обществом в Париже, как «лучший рецепт, который появился в Америке за последние 50 лет». Основной изюминкой «Цезаря» является его заправка — особый соус, придуманный специально для салата «Цезарь». Москвичи очеь любят этот салат и готовят его и с поводом, и без повода.

          Вам понадобятся:  

          - один кочан салата «Ромен» (можно заменить на пучок листового салата);

          - 1-2 яйца;         

          - 300 г курицы;

          - полбатона белого хлеба;

          - оливковое масло;

          - 3 зубчика чеснока;

          - 40 г тёртого пармезана;

          - 2 столовых ложки лимонного сока;

          - 1 чайная ложка уксуса;

          - 2 чайных ложки горчицы;

          - соль;

          - перец.                      

          1 зубчик чеснока необходимо растолочь в чеснокодавке (возможна мелкая нарезка). Затем перемешать 5 столовых ложек оливкового масла и выдавленный (мелко нерезаный) чеснок и оставить настаиваться на 15 минут (лучше на пару часов).

          Далее необходимо приготовить сухарики. Для этого следует нарезать хлеб кубиками (лучше использовать вчерашний хлеб, но не черствый), и обжарить на масле с чесноком до появления золотистой корочки, помешивая на интенсивном огне.

          После этого начинаем приготовление соуса для салата. Яичные желтки необходимо растереть горчицей, добавить туда выдавленный чеснок, и хорошо перемешать. После этого надо добавить в смесь лимонный сок, уксус, оливковое масло, все посолить, поперчить, хорошо перемешать и поставить в холодильник настаиваться.

          Пока соус настаивается в холодильнике, нужно порезать курицу небольшими кубиками, посолить, поперчить и обжарить. Затем натереть на терке сыр, а листья салата тщательно промыть водой, высушить, порвать руками и выложить на дно салатницы. На салат выложить сухарики и курицу, и полить соусом, а сверху посыпать пармезаном. Для разнообразия можно украсить салат помидорами черри и нарезанными дольками вареных яиц. Салат «Цезарь» необходимо подавать на стол сразу после приготовления, чтобы насладиться его истинным вкусом.

 

 «Бефстроганов»

          Блюдо является типичным придуманным блюдом, то есть не имеет народных корней. Названо в честь графа Строганова Александра Григорьевича (1795-1891 гг.). Один из поваров графа удачно объединил технологию французской кухни (обжаривание мяса, его подача с соусом) с приёмами русской кухни (соус подаётся не отдельно, а как русская подливка, вместе с мясом). Так и получился «Бефстроганов» – одно из самых популярных блюд.

          Вам понадобятся:

         - 600 г говядины (лучше вырезки);    

         - 2 репчатых лука;

         - ½ чайной ложки черного молотого перца;

         - 20 г петрушки;

         - 250 г сметаны;

         - 150 г томатной пасты;

         - 40 мл растительного масла;

         - 30 г пшеничный муки;

         - укроп;

         - соль.

         Говядину (филейный край, кострец, вырезку) необходимо промыть водой, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на ломтики толщиной 1,5-2 см. Кусочки мяса отбить до толщины 0,5-1 см и нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами и слегка обжарить в масле до полупрозрачности. К луку добавить мясо, посыпанное солью и перцем, и жарить на сильном огне 5-6 минут, помешивая. Когда мясо обжарится, нужно добавить к нему муку, перемешать и жарить еще 2-3 минуты. После обжаривания залить сметаной, смешанной с томатной пастой — и блюдо готово!

         Наилучший гарнир для блюда — жареный во фритюре картофель, с добавлением долек свежего помидора. «Бефстроганов» и гарнир непременно подаются горячими, поскольку остывшее блюдо теряет как во вкусе, так и в консистенции.

 

 «Мясо по-французски»

         Несмотря на то, что блюдо называется «Мясо по-французски», в самой Франции такого блюда нет. Только на востоке страны, в провинции Эльзас, есть блюдо, в состав которого входит мясо, лук, морковь и картофель. «Мясо по-французски» настолько простое блюдо, что испортить его практически невозможно. Даже начинающая хозяйка и мужчины, любящие вкусную и питательную еду, без проблем освоят нехитрый рецепт его приготовления.

         Вам понадобятся:

         - 500 г свинины;             

         - от 0,5 до 1 кг картофеля;

         - 3- 4 луковицы;

         - 300 г сыра;

         - соль;

         - перец;

         - майонез.

         Для этого блюда не стоит брать нежирное мясо, которое в процессе приготовления может стать слишком сухим. Лучше всего использовать мясо с небольшим количеством жира. Для этого прекрасно подойдет корейка или окорок.

         Для приготовления блюда мясо необходимо нарезать поперек волокон, не слишком тонкими ломтиками – по 1,5-2 см. Такая толщина необходима для того, чтобы мясо было более сочным. Чтобы мясо было еще и нежным, его необходимо слегка отбить. Затем надо почистить и нарезать кружочками картошку. Кольца должны быть не слишком толстыми – примерно 0,5 см. Толщина отбитого мяса и картофеля должна быть примерно одинаковой. Это нужно для равномерного пропекания блюда.

          Лук необходимо нарезать полукольцами, посолить, добавить щепотку сахара и взбрызнуть уксусом, можно яблочным. После этого необходимо натереть на терке сыр. Далее необходимо выложить все ингредиенты на противень. Рекомендуется сначала выложить картофель, который предварительно надо посолить, поперчить и смазать подсолнечным маслом, а сверху положить мясо, которое предварительно, также, следует слегка подсолить и посыпать специями, наиболее подходящими для свинины, например, мускатным орехом. Сверху мяса надо положить слой лука, а сверху смазать майонезом по вкусу. Если майонеза положить с избытком, то он стечет на противень и превратится в соус. А вот сыр всегда кладется в большом количестве и только в последнюю очередь.

          Заполненный противень необходимо поставить в разогретую до 200-220 градусов духовку. В зависимости от толщины и количества ингредиентов блюдо может готовиться от 20 до 40 минут. Сигналом готовности служит мягкая картошка и свободно вынимающаяся из мяса вилка.

         «Мясо по-французски» нарезается и выкладывается на тарелки так, чтобы не нарушались слои, и сохранялась форма «шубы». Блюдо прекрасно сочетается с любыми овощами и салатами. Обычно к блюду подают исконно русский алкоголь – водку, но если Вы хотите чтобы кроме названия в блюде присутствовало еще хоть что-то, напоминающее Францию, вино тоже подойдет.

          Помните: для того, чтобы мясо было более сочным и сохранило вкус, перед тем как выкладывать его на противень, его можно слегка обжарить без соли на горячей сковородке. А если предварительно вымочить мясо в красном вине, блюду можно придать совершенно неповторимый вкус.

 

 «Буженина»

           Буженина – прекрасная закуска для праздничного стола и просто для будничного завтрака. И сделать ее не просто, а ОЧЕНЬ просто!

           Вам понадобятся:   

           - свинина (лучше свиная шейка);

           - чеснок;

           - специи.

           Для приготовления этого блюда понадобится фольга. Для начала необходимо почистить чеснок и разрезать каждый зубчик на 2-3 части. Затем промыть мясо, проткнуть его ножом и нашпиговать чесноком. Сверху густо обмазать мясо специями (перцем, солью и т.д.) и завернуть полученный продукт в фольгу, причем обернуть его несколько раз так, чтобы в процессе готовки, выделяющийся жир не вытекал наружу, а оставался внутри. Далее положить полученный сверток на противень и поместить его в нижнюю часть духовки. Температура готовки – 200 градусов. Время готовки – 2 часа.

           По истечении этого времени надо достать уже готовую буженину, дать ей некоторое время остыть, а затем сделать прорезь в фольге и слить жир. После чего оставить продукт до полного охлаждения. И все – Ваша буженина готова!

 

«Заливная рыба»

           Заливная рыба великолепное угощение, как за праздничным столом, так и в любой другой день.

          Вам понадобятся:

         - 500 г рыба (лучше Судака);   

         - 200 г репчатого лука;

         - 150 г моркови;

         - 15 г желатина;

         - 3 лавровых листа;

         - 5 горошков душистого перца;

         - соль.

        Для украшения заливной рыбы понадобятся:

         - куриное яйцо и оливки;

         - зелень и горошек;

         - клюква (можно заменить брусникой);

         - лимон.

         Самым первым делом необходимо замочить желатин в кипяченой, но холодной воде (150мл) примерно на один час. Затем крупно нарезать морковь и лук. Затем надо почистить и тщательно промыть рыбу (если рыба целая с головой, то ее можно оставить, только плавники нужно отрезать). Далее, в кастрюлю следует положить лук, морковь, рыбу, лавровый лист, перец, гвоздику, и посолить. Залить одним литром питьевой воды и довести до кипения. После закипания уменьшить температуру до средней и варить 30 минут. После этого, сразу же, горячий рыбный бульон процедить через мелкое сито или двойной слой марли, добавить в него желатин и тщательно перемешать, до полного растворения желатина.

         Вареную рыбу необходимо разрезать на несколько частей, или разобрать от костей (если блюдо будет в небольших формочках). На дно формочек или блюда налить процеженный бульон, чтобы только покрыть дно, буквально на 3-5 мм и поставить в холодильник для полного застывания (обычно застывает не дольше 20 минут). Затем, когда желе застынет, сверху выложить красиво нарезанные фигурки из зелени и оливок, клюквы и горошка, долек лимона, а также из куриных яиц (можно добавить что угодно по своему вкусу). Затем все это залить тем же бульоном так, чтобы он покрывал только фигурки (если не залить, то фигурки могут потерять красивую форму). И снова поставить в холодильник, также до полного застывания (еще на 30 минут). Застывшее блюдо или формочки надо наполнить разобранной рыбой или нарезанными кусочками. Затем заполнить до краев бульоном и в третий, но уже последний раз, поставить в холодильник (лучше всего на всю ночь).

 

 Квас

           Многие знают, что квас можно приготовить в домашних условиях, он получится не чуть не хуже покупного, и намного полезнее. Кроме того, охлажденный квас – прекрасное средство утоления жажды в жаркую погоду.

           Вам понадобятся:       

           - 8 литров воды;

           - 60 граммов свежих дрожжей;

           - 1 стакан сахара;

           - 1 буханка ржаного(бородинского) хлеба весом в 500-700 г;

           - изюм.

           Хлеб необходимо порезать ломтиками, высушить в духовке на максимальной температуре до коричневого цвета, чем темнее будут сухари, тем темнее будет по цвету квас, но не стоит пережаривать хлеб, иначе квас будет горчить. Воду вскипятить в большой эмалированной кастрюле, снять с огня, всыпать сахар и положить сухари, оставить так до остывания, вода должна быть чуть теплой. Когда вода остынет, надо  зачерпнуть немного этой воды миской, и растворить хорошо в ней дрожжи, перелить их в обратно в кастрюлю, и размешать немного ложкой, чтобы дрожжи распределились равномерно.

            Далее, необходимо обвязать кастрюлю тканью или марлей, и поставить в темное место, там квас будет бродить 36 часов, то есть сутки полностью и еще одну ночь. После этого, процедить квас в другую кастрюлю через марлю, можно, также, добавить еще сахара по вкусу, но не следует сыпать его слишком много, иначе квас будет слишком крепким. Процеженный, подслащенный квас необходимо разлить по 3-х литровым банкам, и в каждую банку бросить по щепотке изюма (он дополнительно газирует квас, от этого он становится более резким). Банки прикрыть блюдцами, (только не крышками), и поставить квас еще на сутки в холодильник. По истечении этого срока на дне банки соберется осадок, квас нужно будет аккуратно перелить через сито по другим банкам, стараясь не взбалтывать осадок, изюм положить обратно в квас, и Ваш напиток готов, можно наслаждаться!

 

Наши контакты

  • г. Москва, м. Арбатская, Нижний Кисловский пер., д.7 стр. 1 оф.318
  • Телефоны: +7 (495) 697-30-00
  • Телефоны: +7 (985) 199-30-52
  • E-mail: travelguide@gmail.com
© 2019 Best Trip - онлайн гипермаркет туров. Все права защищены.

Главное меню