Все страны / Болгария / Болгарская кухня

Болгарская кухня


              Болгарская кухня представляет собой дивную смесь из традиционной славянской, турецкой и греческой кулинарных традиций, с сильным влиянием национальной самобытности страны. Особенностями болгарской национальной кухни можно считать одновременную тепловую обработку продуктов на слабом огне, обилие овощей, умеренное использование разнообразных приправ, частое применение для изготовления блюд открытых очагов («скара») и глиняной посуды.

              Болгарская кухня основана на широком использовании овощей, трав и фруктов. Особенностью приготовления является тепловая обработка продуктов на слабом огне в течение часа, продукты, главным образом, готовятся одновременно в составе одного блюда. Мясо тушат, как и овощи, или приготавливают на углях на вертеле или решётке, которая называется «скара». Другой особенностью является массовое применение свежей и консервированной зелени, добавляемой при приготовлении мясных блюд.

               Более часто, по сравнению с другими кухнями, в блюдах используются лук, чеснок, красный, чёрный и душистый перец, лавровый лист, петрушка, чабер, мята. Важное место занимают молочные продукты, особенно характерны йогурт со специфическим острым вкусом и «брынза». Блюда болгарской кухни очень жирные и густые, особенно это касается горячих блюд. Вид жира, используемого при приготовлении блюд, соответствует составу блюда: растительные продукты готовят на растительном жире, мясные — на животном.

               Традиционной кухне Болгарии присуща выраженная сезонность, зимняя кухня более калорийна, содержит больше зерновых продуктов. Летняя еда преимущественно холодная, основана на свежих овощах и зелени, кисломолочных продуктах. Развито домашнее консервирование. Мясо для хранения засаливают с последующей изоляцией от воздуха («саздырма», «луканка») или сушкой («пастырма»), рыбу сушат. Молоко запасается в виде «брынзы», «катыка» и других продуктов длительного хранения. Излишки овощей заквашивают, получая кислые овощные смеси («туршия»). Фрукты перерабатывают в варенье, мармелад, пастилу или используют для производства алкогольных напитков

                Основой многих блюд болгарской кухни являются сыры, это и «брынза» и жёлтый ферментированный сыр. Сыры являются ингредиентами многих салатов и запеканок. При приготовлении болгарских салатов с огурцов, томатов, перцев принято снимать кожицу. Печёности ориентированы на запекание сырной основы с овощами. Соусы, также, овощные, например, «лютеница». В качестве хлеба болгары используют питу, лепёшки и сладкие куличи — «козунаки».

                В зависимости от способа приготовления и состава продуктов основные блюда болгарской кухни подразделяют на «гювечи» (тушёные блюда из овощей), «мусаки» (запеканки), «плакии» (мясные блюда с маринадом из овощей), «кебабы» (блюда из жареного или запечёного мяса), «яхнии» (мясные блюда с соусом).

                В число национальных блюд входят «гювеч» тушёное мясо с картофелем и овощами, приготавливается из мяса (телятина, говядина, баранина, свинина и курятина) с добавлением большого количества всевозможных овощей, таких, как лук, кабачки, баклажаны, морковь, бамия, помидоры, горох, зелёная фасоль, картофель, зелёная алыча, чеснок. Также, можно приготовить гювеч только из овощей или с добавлением рыбы или фарша. Приготовление начинается с нарезания мяса на небольшие кусочки и, в зависимости от того, в чём готовится гювеч (в кастрюле, в духовке в глубокой, широкой форме или в традиционном глиняном горшке), мясо можно потушить предварительно. Овощи нарезаются крупно, чеснок добавляется целыми зубчиками. Когда готовится традиционно в горшке, то все продукты закладываются одновременно, заливается белым вином, водой или бульоном и крышка горшка запечатывается тестом. Приготовление блюда занимает сравнительно короткое время, но, если его готовить на медленном огне, то гювеч приобретает особенный вкус.

                Популярны, также, «каварма» блюдо из мяса с грибами, луком и картофелем, «мусака» рагу из рубленого мяса, картофеля и яиц, «плакия» тушённая с овощами рыба, «кебабчета» или «кебабче»  жареные мясные колбаски, яичница с йогуртом «мекицас», отбивная печень ягнёнка с рисом и яйцом – «дроб-сарма», тушёная говядина «чомлек», ассорти «мешана скара» и множество других прекрасных блюд.

                Горячая «каварма» напоминает жирный суп или жаркое. Основные ингредиенты, прежде всего, мясо, сначала обжариваются, а потом доготавливаются, запекаются в глиняном горшочке или кастрюле. Состав данного блюда варьируется в зависимости от региона: чаще всего, используются свинина и/или курятина, лук, чабер, перец стручковый, томаты, вино, грибы, красный и чёрный перец, соль. Каварму варят в большом казане на улице на открытом огне, добавляя чёрный перец, красный перец, другие специи по вкусу. Часто используется старая овца. Мясо тщательно снимается с кости. Процесс варки может быть достаточно длительным, пока мясо не разварится. Блюдо считается очень сытным, калорийным.

                  В болгарской кухне широко применяются овощи в свежем и маринованном виде, из них готовят всевозможные салаты, овощные блюда и гарниры. В первую очередь, это знаменитый «шопский салат» из резанных помидоров, огурцов, болгарского перца и репчатого лука, покрытый сверху тёртым овечьим сыром. Также, стоит попробовать фаршированные грибами или брынзой помидоры, грибной коктейль, тушёное мясо с овощами и луком (или только овощи с луком) «яхния», фаршированные виноградные листья «сарми», блюдо из баклажанов «имам баялда», блюдо из запечённого сыра и шпината «баница», а также, «пиперки палнены» («чушки») начинённый мясным фаршем или рисом перец.

                  Характерно, что болгары едят много хлеба, кисломолочных продуктов, брынзы и овечьего сыра («кашкавал»). Очень популярны вкуснейшие густые супы «чорба» из молодой баранины, моркови, картофеля, помидоров и лука, суп-пюре с фрикадельками «топчета супа», суп из свиного желудка «шкембе чорба», суп из чечевицы «леща чорба», оригинальный суп из ягнятины «агнешка курбан чорба», а также, знаменитый холодный суп «таратор» из кислого молока, огурцов, тёртого грецкого ореха и лука. «Тарато́р» — холодный суп, популярный в летнее время в Болгарии и Северной Македонии. Обычно подаётся перед вторыми блюдами или одновременно со вторым блюдом (иногда в стакане, если жидкий). Основные компоненты: кислое молоко (несладкий жидкий йогурт), огурец, чеснок, грецкий орех, укроп, растительное (часто оливковое) масло, вода, соль, специи. Может подаваться со льдом. Кислое молоко может замещаться водой, подкислённой уксусом. Иногда огурцы заменяются зелёным салатом. В Болгарии продаются расфасованные наборы специй для таратора. 

                Завершает трапезу чашка ароматного кофе, к которому обязательно предложат «белое варенье», блинчики с мёдом, орехи или пахлаву, а также, непременный бокал замечательного болгарского вина. Отменные красные вина изготавливают по всей Болгарии. Наиболее знамениты «Памид», «Гымза», «Мавруд», «Мелник», «Мерло», «Отел», «Тракия» и «Каберне Совиньон». Славятся белые «мускаты» из Карлово и Сунгурлара, белые вина «Хан Крум Траминер», «Галатеа», «Димят», «Евксиновград», «Кадарка», «Магарешко мляко», «Рилски манастир», «Рислинг» и «Тамьянка».

                Болгария авляется и родиной «ракии» сливового бренди (которую, впрочем, изготавливают и из винограда, абрикосов, черешни и других фруктов). Наиболее популярными сортами ракии являются «Загорка», «Астика», «Шуменско», «Бисерна», «Мускатова» и «Врачанска». Употребляется и «мастика», лучшим сортом которой считается «Перистера». Наиболее популярными (и крепкими!) сортами пива являются «Шуменско пиво» (выпускается с 1882 года), «Астика» и «Загорка».

Туры в Болгарию - спецпредложения дня

 

Наши контакты

  • г. Москва, м. Арбатская, Нижний Кисловский пер., д.7 стр. 1 оф.318
  • Телефоны: +7 (925) 063-91-91
  • Телефоны: +7 (985) 199-30-52
  • E-mail: travelguide@gmail.com
© 2021 Best Trip - онлайн гипермаркет туров. Все права защищены.

Главное меню